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1.粗加工间： （1） 粗加工：包含肉类的洗.削皮.剔骨和分层；鱼类、虾类等刮鳞.剪须.破腹.洗净；家禽类的拨毛.开膛破肚.洗净；海珍品的发.泡.择.洗；蔬菜的择拣.洗等的加工处。宜单设肉食品.水产品的操作台和清理池，粗加工后的原材料送进粗加工（配菜）间防止返流。遗留下的废料应妥善处置。 （2）机器设备型号选择，一般设定在餐厅厨房的進口,室内空间约占餐厅厨房的10%.这里可置放。 三星蓄水池：1个，用于对蔬菜实际操作清理。 双星带沥水板蓄水池：1个，用于对肉鱼种食品类的加工清理。 简易操作台：2个，用于相互配合蔬菜及肉类加工的转让实际操作。 仓储货架：2个，用于对菜.肉类的临时性储放。 

以上设备造型是比较理想的效果,当然也要根据整个厨房现场情况稍微改动，然后按厨房现场图纸出设备平面布局图，,不管如何改动,总的原则是进行合理安排和设计，充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理,同时符合消防、卫生、环保条例，以确保安全.,如果业主使用的是瓶装液化器,还要专门设置一间独立的存放气罐的房间,要求独立,有通风。

冷藏防寒保暖设备 存储原料时，常常要使用电冰箱，以 4 门，6 门为主导。要想维持食材温度，还必须有隔热保温台，售饭台等设备。电水壶也是的。 按时用湿抹布擦拭其表面的废弃物，随后再用干抹布擦拭。 防止醋，米酒等各种各样液体调味品溅到其表面，一旦发觉，马上用自来水清洗，并擦拭。 不必常常往返移动灶台，仓储货架，饮具机械设备和别的设备，尤其是利用路面滑跑。 不锈钢灶具应时常查验是不是有漏火状况。 烹饪机械设备如面机，自动切片机等，不必懒散，要按时清理。

在中国经济发展迅速发展的情况下，商用不锈钢板烹饪器具也经历了迅速发展的全过程。据人士表露，将来商用不锈钢板烹饪器具将向生态环境保护，智能化系统，一体化，简单，经济化方位发展，将来两年我国烹饪器具市场销量将以 15%的令人速率升高。 从烹饪器具领域的发展历史时间看来，饮食业早已变成近些年中国消费市场市场上提高迅速，发展迅速的热门领域。烹饪器具早已从传统的的燃气双用烹饪器具发展到功率大的商用电磁灶的发展全过程。每一种烹饪器具都是在不一样的阶段创建了自个的时期，商用电磁灶的出现势必变成市场的新欢。